Vodič za posni jelovnik: Kako se posti na vodi, ulju i ribi - kompletan pregled i recepti

Post nije samo ishrana, već dubovna praksa čišćenja uma, tela i duše. Ipak, upravo je kuhinja mesto gde se mnogi nađu u velikoj nedoumici: kako se posti na vodi, šta znači post na ulju i kada je dozvoljena riba? Ove dileme prate svakog ko želi da posti po crkvenim pravilima, bilo da je reč o višednevnim postovima ili jednostavno o sredama i petkom. Ovaj vodič donosi jasna objašnjenja, praktične smernice za pripremu hrane i proverene recepte koji će vam olakšati dane posta, bez obzira na stepen strogosti.

Četiri velika posta i njihova pravila

U pravoslavnoj tradiciji postoje četiri višednevna posta tokom godine, a njihovo trajanje i pravila ishrane se razlikuju. Osnovno pravilo je uzdržavanje od mrsnih namirnica životinjskog porekla - mesa, jaja, mleka i mlečnih proizvoda. Međutim, postoji nekoliko nivoa posta, zavisno od toga da li se dozvoljava ulje, vino ili riba.

Prema ustaljenom crkvenom predanju, dva posta se poste strogo na vodi - to su Vaskršnji (Časni) post i Velikogospojinski post (posvećen Presvetoj Bogorodici). U tim danima radnim danima se jede bez ulja, a riba je dozvoljena samo izuzetno, na primer na Blagovesti i Cveti (za Vaskršnji post), ili na Preobraženje (za Gospojinski post). Subotom i nedeljom se u toku Vaskršnjeg posta dozvoljava ulje i vino, ali ne i riba, osim u pomenutim izuzecima. Ova dva posta smatraju se najstrožim i predstavljaju pravi podvig za dušu i telo.

S druge strane, Petrovski i Božićni post nešto su blaži. Radnim danima se posti na ulju, osim srede i petka, kada se hrana priprema bez ulja (na vodi). Subotom i nedeljom uglavnom je dozvoljena riba, što ove postove čini prihvatljivijim za veliki broj ljudi. Naravno, uvek treba imati na umu da je lični blagoslov duhovnika izuzetno važan - bolesni, trudnice, deca i oni koji obavljaju teške fizičke poslove mogu dobiti olakšice.

Kada padne praznik u sredu ili petak

Jedno od čestih pitanja glasi: „Ako neki praznik padne u posni dan, da li se taj dan razrešava riba?“ Odgovor nije univerzalan, ali postoji pravilo: kada god veliki crkveni praznik padne u sredu ili petak (koji su inače posni dani), obično se dozvoljava ulje, vino, a često i riba. Primera radi, za Svetog Nikolu ili Svetog Jovana, ako su u sredu ili petak, može se jesti riba. Isto važi i za praznike koji su posebno značajni. Naravno, ovo treba proveriti u crkvenom kalendaru za svaku godinu, jer se datumi pomeraju. Za dane posta na vodi to znači da se ponekad pojavi dan „olakšice“ sa ribom, što mnogima olakša držanje posta.

Kako pripremiti jela na vodi - bez muke i sa ukusom

Dani na vodi za mnoge predstavljaju najveći izazov. Bez ulja, a često i bez svih namirnica od kojih se ulje dobija (orasi, semenke, masline - mada ovde postoje različita tumačenja), izbor deluje veoma uzak. Ipak, uz malo kreativnosti, obroci mogu biti zasitni i ukusni. Osnovne namirnice su povrće, mahunarke, integralne žitarice, voće i neki biljni proteini (soja, pečurke).

Mnogi se pitaju: Da li se tokom posta na vodi smeju jesti orasi, bademi, susam? Stavovi se razlikuju od parohije do parohije i preporučljivo je posavetovati se sa svojim sveštenikom. U pojedinim manastirima i crkvama orašasti plodovi se jedu bez zadrške (jer su biljni plodovi, a ne ulje samo po sebi), dok drugi savetuju njihovo izbegavanje, pošto se od njih dobija ulje. Isto važi i za masline, suncokret, bundevine semenke. Praksa je veoma raznolika i najvažnije je slušati blagoslov svog duhovnika.

Bezuljne varijante jela - kako da post na vodi bude ukusan

Pečeno povrće u aluminijskoj foliji - nije potrebno ulje; paprika, plavi patlidžan, tikvice, šargarepa i krompir iseckani na krupnije komade, začinjeni solju, biberom i začinskim travama (origano, bosiljak), uvijeni u foliju i pečeni u rerni postaju meki i sočni. Jelo se može poslužiti uz kuvani integralni pirinač ili heljdu.

Čorbe i potaži su spas u danima na vodi. Čorba od pasulja, graška, sočiva ili kupusa - sve se kuva u vodi, sa dodatkom crnog i belog luka, lovora i sitno seckanog povrća poput celera i paškanata. Za gustoću se pred kraj može dodati kašika integralnog brašna razmućena u malo hladne vode.

Pečurke na bezuljnom „prženju“ - šampinjoni ili bukovače oprani, iseckani na listiće, stavljaju se u teflonski tiganj bez ulja, uz malo vode. Dinstaju se dok ne puste sopstveni sok i ne postanu mekani. Dodaju se so, biber, malo belog luka u prahu. Na kraju se može umešati paradajz sos ili pelat. Ovu smesu možete premazati preko prepečenog hleba (domaći sendvič), staviti preko kuvanog testa ili poslužiti uz bareni krompir.

Pljeskavice od pasulja na vodi - jedna odlična ideja koja je oduševila mnoge postače: šolju dobro kuvanog belog pasulja izgnječiti viljuškom ili u secku (blendu) zajedno sa sitno seckanim crnim i belim lukom, solju, biberom i malo prezle (ili integralnog brašna). Ako se složite sa blagoslovom da se jedu orasi, dodajte i pola šolje mlevenih oraha. Smesa se formira u male pljeskavice i peče na pek papiru u rerni na 200 stepeni dok ne porumene. Preukusne su i bez ulja!

Integralni pirinač kuvan na mleveni način - omiljeni obrok mnogih koji poste na vodi jeste pirinač pripremljen tako da upije dosta vode i postane kašast, gotovo kao rižoto. U šerpu sipajte malo vode, dodajte crvenu mlevenu papriku, beli luk, lovor i so, pa ubacite opran integralni pirinač. Dinstajte uz često mešanje i dolivajte vruću vodu dok pirinač ne bude kuvan i kremast. Pred kraj možete dodati zaleđeni grašak ili iseckanu blitvu.

Post na ulju - kada jelovnik postaje znatno širi

Mnogi poste tako što radne dane uglavnom provode na ulju (osim srede i petka, koji su na vodi), što važi naročito za Božićni i Petrovski post. U tim danima dozvoljena je upotreba biljnog ulja, margarina, posnog keksa, posnih slatkiša i testa. Tada se može praviti širok spektar jela - pita s krompirom, prazilukom, špinatom; musake od tikvica i patlidžana; pohovan karfiol; kiflice i slani biskviti.

Recepti koji će vas oduševiti

Đuveč od soje - jednostavno i hranljivo - soja je izuzetno neutralna po ukusu i lako upija arome, pa je idealna za ovakva jela. Sojine odreske potopiti nekoliko sati, ocediti, iseckati na kocke i kratko prokuvati. Na ulju prodinstati crni luk, dodati krompir sečen na kocke, šargarepu, papriku i praziluk. Sipati malo vode, ubaciti soju, kašičicu-praška začina (biber, suvi začin) i na kraju šolju za kafu pirinča. Kada sve provri, premestiti u pekać i zapeći. Ovaj đuveč podseća na klasični mesni, ali je potpuno posan i veoma ukusan.

Posna pita sa prazilukom i pečurkama - na malo ulja izdinstati iseckan praziluk, dodati šampinjone i još malo dinstati. Kore za pitu premazati uljem (četkicom), filovati i urolati. Peći na 180 stepeni dok ne porumeni. Isto tako možete praviti pite sa krompirom, blitvom, špinatom i biljnim sirom.

Punjeni krompir ili paprike iz rerne - skuvati krompir do pola, izdubiti ga i napuniti smesom od crnog luka, pečuraka, sojinog zrna i začina, pa preliti paradajz sosom i zapeći.

Riba - dobrodošla utočište vikendom i praznicima

Kada post dopusti ribu (obično subotom i nedeljom u vreme blažih postova ili na velike praznike), izbor se značajno širi. Ribe poput oslića, soma, smuđa, pastrmke, lososa i tunjevine postaju glavni sastojak ručka. Najbolji su jednostavni recepti koji čuvaju prirodne arome.

Riblji paprikaš po domaćem receptu - na malo ulja izdinstati dosta crnog luka, dodati sitno seckane paprike (crvene i zelene), oljušten i iseckan paradajz i jednu ljutu papričicu. Naliti vodom i dodati iseckanu ribu (som, šaran ili smuđ). Ubaciti kesicu-praška za papriku ili riblju čorbu (bez mesa). Kuvati na tihoj vatri dok riba ne omekša i paprikaš se ne ukrčka. Poslužiti sa širokim rezancima ili kuvanim krompirom.

Musaka sa ribom i tikvicama - kao u pomenutoj musaki od soje, samo umesto soje koristite filete bele ribe (oslić, manić) samlevene u secku. Slagati redove tikvica i ribljeg fila, preliti paradajz sokom i zapeći. Lagan i osvežavajuć obrok.

Kanapei sa tunjevinom - tost hleb iseći na kriške, premazati posnim majonezom, staviti malo tunjevine, kolut masline i kratko zapeći u rerni. Brzo, efektno predjelo za slavu ili gošće.

Šta sa slatkom pavlakom, posnim sirom i margarinom - čitanje deklaracija

Jedna od najvećih zabluda tokom posta tiče se kupovnih biljnih proizvoda koji se reklamiraju kao posni. Nažalost, veliki broj biljnih slatkih pavlaka za kuvanje, neutralnih pavlaka i biljnih sireva sadrži kazein - glavni protein mleka, koji se dodaje radi postizanja bolje teksture i ukusa. Zato nije dovoljno verovati velikim natpisima „posno“ na ambalaži; uvek treba pročitati sitna slova na poleđini.

Isto važi i za margarine - mnogi od njih u sastavu imaju mleko u prahu ili surutku, što ih čini mrsnim. Postoje i posni margarini (obično na biljnoj bazi bez mlečnih dodataka), ali i tu je neophodno čitanje deklaracije. Često se na keksu i čokoladi pojavljuje upozorenje „može sadržati tragove mleka“ - to je obično mera predostrožnosti proizvođača zbog moguće kontaminacije tokom proizvodnje na istim linijama. Mnogi duhovnici smatraju da su takvi proizvodi dozvoljeni, ali ima i onih koji savetuju njihovo izbegavanje za vreme strogog posta. Savetujemo da se konsultujete sa svojim sveštenikom.

Za one koji žele potpuno sigurnu opciju, domaći slatkiši su najbolji izbor: baklava sa orasima (gotovanskim korama i šerbetom od šećera i vode), posne vanilice (brašno, margarin, mleveni orasi, šećer), posna lešnik torta sa pudingom i medeno srce na vodi (bez čokoladne glazure, samo sa džemom) - sve su to proverene delicije koje ne ostavljaju mesta sumnji.

Namirnice koje često zbunjuju postače

• Med - posan, dozvoljen uvek, i u danima na vodi. Odličan zaslađivač i izvor brze energije.
• Masline - ako se posti strogo na vodi, neki izbegavaju masline jer su masne i sadrže ulje; drugi ih jedu. Važi pravilo: pitati duhovnika.
• Grožđe i suve šljive - nema crkvenog propisa koji ih zabranjuje tokom posta na vodi, mada su neke lokalne tradicije donele drugačiju praksu.
• Soja - pro et contra - soja je odličan izvor proteina i kalcijuma, pa je mnogi koriste kao zamenu za meso i mlečne proizvode. Tu su sojino mleko, tofu, sojin odrezak, ljuspice. Međutim, postoje i glasovi koji upozoravaju na genetski modifikovanu soju i na fitoestrogene koji mogu uticati na hormone. Ukoliko imate zdravstvenih poteškoća (problemi sa štitnom žlezdom, hormonski disbalans), konsultujte lekara. U svakom slučaju, umerenost je ključ. Soja se u đuveču gotovo ne oseti, a od sojinih odrezaka mogu se napraviti odlični „šnicli“ panirani u integralnom brašnu i senfu.
• Kokosovo mleko - biljno, posno, odlično za krem supe, kari, pa čak i za palačinke.

Još nekoliko brzih i praktičnih posnih ideja

Posni topli sendviči iz rerne - kriške hleba (može integralnog) premazati malo posnog senfa ili paradajz sosa, staviti listiće šampinjona, crnog luka i malo začina, uviti u aluminijsku foliju i peći par minuta. Hleb upije sokove od gljiva i bude fantastičan.

Koštunjavi bomboni (posne energetske kuglice) - u blenderu izmiksajte urme, suve kajsije, rogač (ili kakao), mlevene orahe i malo kokosovog brašna. Oblikujte kuglice i uvaljajte u susam. Odličan slatkiš za svaki dan, pa i za „na vodi“ (ako su orasi dozvoljeni).

Kukuruzni kolač bez ulja (na vodi) - 2 šolje integralnog kukuruznog brašna, 1 šolja pšeničnog brašna, 1 prašak za pecivo, so, šećer po ukusu, 2 šolje vode i malo rendane limunove korice. Sve izmešati, sipati u pleh obložen papirom i peći na 180 stepeni oko 25 minuta. Mekan i ukusan, idealan uz čaj.

Posne kiflice koje ostaju mekane danima - u 500 g brašna dodati 1/2 kesice praška za pecivo, 100 g hladnog margarina izrendanog, 2-3 kašike šećera, malo soli i toliko kisele vode (gazirane) da se dobije glatko testo. Ostaviti u frižider pola sata, razviti i seći trouglove, pa uvijati kiflice. Peći na 180 stepeni. Ostaju savršene i sutradan.

Kako se vratiti na mrsnu hranu posle posta

Posle višednevnog ili višenedeljnog posta, naročito posle Uskršnjeg ili Božićnog posta, stomak može biti osetljiv na naglu promenu ishrane. Savet je da se postepeno uvode mrsne namirnice: prvo mlečni proizvodi (jogurt, mladi sir), pa jaja, a tek kasnije meso. Teške, masne obroke (pečenje za Božić, rostilj) treba konzumirati u malim količinama, uz puno salata i laganih priloga. Na taj način se izbegavaju stomačne tegobe i telo se odmara od napornog varenja.

Post i zdravlje - kada post ne škodi, već prija

Ukoliko ste zdrava osoba, post može imati povoljan učinak: snižava holesterol, reguliše šećer u krvi, podstiče varenje i pomaže kod detoksikacije. Ipak, niko ne treba da posti na silu. Osobe sa dijabetesom, teškim anemijama, gastrointestinalnim oboljenjima, trudnice i dojilje moraju potražiti savet i blagoslov sveštenika i lekara. U mnogim slučajevima oni dobijaju razrešenje da poste na ulju ili na ribi, čime ne ugrožavaju svoje zdravlje, a drže se duhovne discipline.

Važno je napomenuti da post nije samo uzdržavanje od hrane, već i od loših misli, reči i dela. Fizički post bez molitve, pokajanja i uzdržavanja od greha gubi svoju suštinu. Zato dok birate recepte i planirate posni jelovnik, ostavite prostora i za duhovno pročišćenje.

Neka vam ovaj vodič bude pomoć i inspiracija da dane posta provedete u miru, radosti i dobrom zdravlju.

* Napomena: Sve informacije o pravilima posta date su na osnovu opšteprihvaćene pravoslavne tradicije. Za sve nedoumice obavezno se konsultujte sa svojim parohijskim sveštenikom.